Puder kokosowyinaczej zwany prażonym kokosem, produkowany jest z suszonego, rozdrobnionego miąższu kokosa. Jest to drobny, biały proszek, który nadaje potrawom słodki kokosowy smak i aromat. Proszek kokosowy staje się ostatnio coraz bardziej popularny ze względu na jego właściwości adaptacyjne i profil żywieniowy. Jest zwykle wykorzystywana zarówno w słodkich, jak i wykwintnych przepisach i stanowi niezwykłą opcję bezmleczną, bezglutenową, w przeciwieństwie do tradycyjnych mąk. W tym wpisie na blogu przyjrzymy się sposobowi wytwarzania proszku kokosowego, jego licznym zaletom medycznym, dostępnym rodzajom i sposobom wykorzystania go w przepisach.
Korzyści z proszku kokosowego
Orzechy kokosowe to wyjątkowo pożywne produkty naturalne, bogate w błonnik, składniki odżywcze, minerały i wzmocnienia komórkowe. Mięso kokosa, z którego określa się proszek kokosowy, zawiera szczególnie dużą ilość przydatnych tłuszczów i białka w porównaniu z różnymi kawałkami orzecha kokosowego (1).
Wartość odżywcza orzechów kokosowych
Ze względu na korzystny wpływ na samopoczucie, sławę zyskały MCT, czyli rodzaj zanurzonego tłuszczu. Prawdopodobieństwo, że MCT będą magazynowane w postaci tkanki tłuszczowej jest mniejsze niż w przypadku innych tłuszczów nasyconych, ponieważ organizm szybciej wykorzystuje je jako paliwo (2). MCT w kokosie to kwas laurynowy, kwas kaprylowy i kwas kaprynowy.
Oprócz stałych tłuszczów kokos jest przyzwoitym źródłem manganu, miedzi, selenu, fosforu, magnezu i cynku. Co więcej, zawiera środki zapobiegające nowotworom, takie jak flawonoidy, antocyjanidyny i kwasy fenolowe, z których wszystkie mogą prawdopodobnie zmniejszać ciśnienie oksydacyjne i podrażnienia (4).
Korzyści zdrowotne proszku kokosowego
Unikalny profil żywieniowy proszku kokosowego zapewnia szereg korzyści zdrowotnych:
Dobre samopoczucie trawienne: Błonnik i MCT zawarte w kokosie wspomagają dobre samopoczucie związane z żołądkiem, pobudzając wydzieliny stałe, zmniejszając blokadę i pracując nad przyswajaniem suplementów (5). Kwas laurynowy w kokosie ma również działanie przeciwdrobnoustrojowe, pomagając zwalczać szkodliwe patogeny w jelitach (6).
Zdrowie serca: Proszek kokosowy może korzystnie wpływać na zdrowie serca, zwiększając poziom cholesterolu HDL (dobrego) przy jednoczesnym obniżeniu poziomu trójglicerydów i cholesterolu całkowitego. MCT zapewniają doskonałe źródło energii dla serca bez gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi (7).
Kontrola wagi: Ze względu na wysoką zawartość błonnika i zdolność kontrolowania hormonów głodu, takich jak grelina,puder kokosowymoże pomóc w utracie wagi. MCT są również bezpośrednio wchłaniane i wykorzystywane do produkcji energii, zwiększając spalanie kalorii (8).
Zdrowie skóry i włosów: Kwas laurynowy ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe i przeciwzapalne, dzięki czemu produkty kokosowe są korzystne dla skóry i włosów. Stosowanie oleju kokosowego z proszku kokosowego może nawilżyć i zmniejszyć suchość (9).
Różne rodzaje proszku kokosowego
Dostępnych jest kilka głównych odmian proszku kokosowego:
Suszony proszek kokosowy: Jest to najpopularniejszy rodzaj proszku kokosowego wytwarzany z suszonego, startego miąższu kokosa. Ma delikatną, pudrową konsystencję, idealną do pieczenia, koktajli i nie tylko.
Mleko kokosowe w proszku: Produkowany przez suszenie rozpyłowe świeżego mleka kokosowego. Proszek ten ma wysoką zawartość tłuszczu. Łatwo rozpuszcza się w mleku kokosowym po dodaniu gorącej wody.
Mąka kokosowa: Wytwarzana z odtłuszczonego miąższu kokosa, dzięki czemu zawartość tłuszczu jest niższa. Ma bardzo delikatną, mączną konsystencję, odpowiednią do wypieków bezglutenowych i niskowęglowodanowych.
Jak powstaje proszek kokosowy?
Proszek kokosowy wytwarza się najpierw poprzez zebranie dojrzałych orzechów kokosowych, otwarcie ich w celu uzyskania dostępu do mięsa, a następnie oczyszczenie, wysuszenie i zmielenie miąższu kokosa na drobny proszek. Oto proces krok po kroku:
Zbiór i otwieranie orzecha kokosowego: Orzechy kokosowe zbierane są ręcznie, gdy dojrzeją i spadną z drzew. Następnie zewnętrzną łuskę i twardą skorupę rozłupuje się, aby uzyskać dostęp do białego miąższu kokosa znajdującego się w środku.
Wyjmowanie miąższu kokosowego: Miąższ kokosa usuwa się ze skorupy, podważając go od wewnętrznej ścianki skorupy. Dojrzałe kokosy dają gęste, białe, pyszne mięso.
Suszenie miąższu kokosowego: Po ekstrakcji kawałki mięsa kokosowego kroi się w cienkie plasterki i umieszcza na stojakach do suszenia. Mięso suszy się powoli w niskich temperaturach, co usuwa wilgoć, ale zachowuje składniki odżywcze.
Mielenie suszonego kokosa: Po całkowitym wyschnięciu plasterki kokosa są mielone na bardzo drobną, sproszkowaną mąkę. W celu zapewnienia wydajności wykorzystywane są komercyjne młynki i niszczarki.
Pakowanie i przechowywanie: Wreszcie gotowepuder kokosowyjest pakowany w worki lub tuby w celu dystrybucji. Należy go przechowywać w szczelnych pojemnikach, w chłodnym i suchym miejscu.
Kulinarne zastosowania proszku kokosowego
Proszek kokosowy dodaje wspaniałego kokosowego smaku i konsystencji zarówno słodkim, jak i pikantnym daniom:
Gotowanie z proszkiem kokosowym
Pieczenie: Proszek kokosowy może zastąpić aż do 1/4 mąki w przepisach na ciasteczka, ciasta, babeczki i pieczywo. Świetnie sprawdza się także w chipsach i kruszonkach owocowych. Zacznij od zastąpienia zaledwie 2-3 łyżek stołowych na szklankę mąki.
Koktajle i koktajle: Dodaj 2-3 łyżek proszku kokosowego do koktajli lub koktajli. Łączy kremową konsystencję i dodaje naturalnej słodyczy i błonnika. Połącz go z owocami, zieleniną lub czekoladą.
Curry i gulasze: 1-2 łyżeczki proszku kokosowego nadają curry, gulasze i chili bogaty smak kokosa. Szczególnie dobrze komponuje się z daniami kuchni tajskiej i indyjskiej.
Alternatywne zastosowania
Desery wegańskie: Użyj proszku kokosowego do przygotowania bezmlecznej bitej śmietany, lukru, lodów i wegańskiego „mleka skondensowanego”.
Mleko bezmleczne: zmiksujSuszony proszek kokosowyz wodą na szybki domowy napój z mleka kokosowego. Dodawaj do kawy, herbaty, płatków owsianych itp.
Wskazówki dotyczące używania i przechowywania proszku kokosowego
Aby jak najlepiej wykorzystać proszek kokosowy:
- Przechowywać w szczelnym pojemniku w spiżarni lub lodówce, aby zmaksymalizować świeżość. Chłodzenie wydłuży okres przydatności do spożycia.
- Spójrz na datę ważności lub przydatności do spożycia. Nieotwarty powinien wystarczyć na 6-24 miesięcy.
- Aby nawodnić mleko kokosowe, zmieszaj 1 część proszku z 1 częścią gorącej wody, aż uzyskasz gładką masę.
- Podczas pieczenia odczekaj 10 minut od wymieszania ciasta z proszkiem kokosowym, aby całkowicie się nawilżyło.
- Aby uzyskać jaśniejszy smak kokosa, używaj proszku kokosowego w przepisach razem z innymi mąkami, a nie wyłącznie proszku kokosowego.
Wniosek
Proszek kokosowy oferuje słodki smak i wartości odżywcze orzechów kokosowych w łatwym w użyciu, trwałym proszku. Dzięki wysokiej zawartości błonnika, białka i przeciwutleniaczy proszek kokosowy wspomaga zdrowie układu trawiennego, zdrowie serca, kontrolę wagi i zdrowie skóry. Użyj proszku kokosowego, aby dodać aromat kokosowy do koktajli, płatków owsianych, curry lub wypieków, aby poprawić odżywianie i smak. Pamiętaj, aby prawidłowo przechowywać proszek kokosowy w szczelnym pojemniku. Przy tak wielu zastosowaniach w kuchni proszek kokosowy jest wszechstronnym, zdrowym produktem w spiżarni.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. to przedsiębiorstwo produkcyjne o ugruntowanej pozycji, działające od 2003 roku. Specjalizujemy się w dostarczaniu wysokiej jakościSuszony rozpyłowo proszek kokosowyktóry jest powszechnie stosowany i cieszy się zaufaniem naszych klientów. Jeśli masz jakiekolwiek wymagania dotyczące naszego produktu, nie wahaj się z nami skontaktować pod adreseminfo@gybiotech.com. Nasz zespół dokłada wszelkich starań, aby pomóc Ci znaleźć idealny produkt, który będzie odpowiadał Twoim potrzebom.
Bibliografia:
1. Marina, AM i in. „Skład chemiczny i wartość odżywcza nierafinowanego oleju kokosowego”. Journal of American Oil Chemiists' Society. 2009;86(2):117-20.
2. Deol, Poonamjot i in. „Rola tłuszczów w żywieniu człowieka – przegląd”. Journal of Food Science and Technology. 2017;54(11):3357-3366.
3. Centrala USDA FoodData. „Orzechy, miąższ kokosowy, suszone (suszone), rozdrobnione, słodzone.” https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171012/składniki odżywcze
4. Pinto, Mélanie da Silva i in. „Woda kokosowa (Cocos nucifera L.) i mleko kokosowe jako napoje bezmleczne: Skład i właściwości funkcjonalne.” Chemia gastronomiczna. 1 stycznia 2021 r.;337:128050.
5. Trinidad, Trinidad P. i in. „Wpływ mąki kokosowej i mleka kokosowego w porównaniu z mlekiem uzupełniającym na profil lipidowy i parametry masy szczurów”. Innovare Journal of Health Sciences. 2014;2(1):1-3.
6. Ogbolu, DO i in. „Właściwości przeciwdrobnoustrojowe in vitro oleju kokosowego na gatunki Candida w Ibadanie w Nigerii”. Dziennik żywności leczniczej. 1 czerwca 2007 r.;10(2):384-7.
7. Khaw, Kay-Tee i in. „Randomizowane badanie oleju kokosowego, oliwy z oliwek lub masła na stężenie lipidów we krwi i innych czynników ryzyka chorób układu krążenia u zdrowych mężczyzn i kobiet”. BMJ otwarty. 2018;8(3).
8. St-Onge, Marie-Pierre, Bosarge, Aubrey. „Dieta odchudzająca obejmująca spożycie średniołańcuchowego oleju triacyloglicerolowego prowadzi do szybszej utraty masy ciała i masy tłuszczowej niż oliwa z oliwek”. Amerykański dziennik żywienia klinicznego. 1 marca 2008 r.;87(3):621-6.
9. Agero, AL, Verallo-Rowell VM. „Randomizowane, kontrolowane badanie z podwójnie ślepą próbą porównujące olej kokosowy z pierwszego tłoczenia z olejem mineralnym jako środkiem nawilżającym w leczeniu łagodnej do umiarkowanej suchości skóry”. Zapalenie skóry. 1 września 2004 r.;15(3):109-16.
