Czy cukier puder Taro-jest bezpłatny?
Proszek taro jest coraz częściej stosowany w żywności i napojach, zwłaszcza w piekarnictwie, przekąskach, mieszankach błyskawicznych i produktach-roślinnych. Jednym z najczęstszych pytań zadawanych przez kupujących i konsumentów jest to, czy proszek taro ma wysoką zawartość cukru.
Taro jest bogate w skrobię,-a nie cukier.
Taro to roślina okopowa i podobnie jak większość jadalnych bulw, jej głównym węglowodanem jest skrobia. Naukowe dane dotyczące składu żywności i standardowe bazy danych dotyczące wartości odżywczych konsekwentnie pokazują, że świeże bulwy taro zawierają bardzo niski poziom naturalnie występujących cukrów. W większości źródeł całkowita ilość wolnych cukrów w surowym taro wynosi znacznie poniżej 1 grama na 100 gramów świeżej masy. To znacznie mniej niż w przypadku owoców, a nawet mniej niż w przypadku wielu innych warzyw korzeniowych.
Większość węglowodanów taro to-długołańcuchowe polisacharydy, głównie skrobia, wraz ze znaczną ilością błonnika pokarmowego. Cukry proste, takie jak glukoza, fruktoza czy sacharoza, występują jedynie w śladowych ilościach. W rezultacie czysty proszek z korzenia taro nie ma słodkiego smaku w swoim naturalnym stanie. Jego profil smakowy jest łagodny, neutralny i lekko orzechowy, dlatego jest powszechnie stosowany jako składnik bazowy, a nie jako słodzik.
Co dzieje się z zawartością cukru, gdy Taro suszy się na proszek?
Czysty proszek z korzenia taro wytwarza się poprzez suszenie świeżego taro, a następnie mielenie go na drobny proszek. Suszenie nie zmienia podstawowego składu węglowodanów taro. Zamiast tego usuwa wodę. Świeże taro zawiera zazwyczaj 70–80% wilgoci. Kiedy tę wodę usunie się poprzez suszenie-gorącym powietrzem lub podobnymi metodami przemysłowymi, wszystkie pozostałe suche składniki stają się bardziej stężone w przeliczeniu na 100 gramów gotowego proszku.
Ten efekt koncentracji dotyczy wszystkiego w taro, w tym skrobi, błonnika, minerałów i niewielkiej ilości naturalnie występujących cukrów. Na przykład, jeśli świeże taro zawiera około 0,3–0,5 grama cukru na 100 gramów, suszenie zwiększy zmierzoną ilość cukru na 100 gramów czystego korzenia taro w proszku po prostu dlatego, że zabrakło wody. Jednak nawet po zatężeniu cukier pozostaje bardzo małym ułamkiem całkowitej zawartości węglowodanów.
W praktyce proszek może zawierać kilka gramów cukru na 100 gramów-suchej masy, ale skrobia nadal będzie stanowić przeważającą większość węglowodanów. Suszenie nie powoduje powstania nowych cukrów ani nie przekształca skrobi w cukier w standardowych warunkach suszenia-gorącym powietrzem.
stężenieNie twórz cukru
Ważne jest, aby rozróżnić koncentrację od transformacji. Suszenie gorącym-powietrzem proszku z korzenia taro to proces fizyczny mający na celu usunięcie wilgoci. Nie obejmuje enzymów ani kwasów, które rozkładałyby cząsteczki skrobi na proste cukry. W rezultacie wewnętrzna struktura węglowodanów taro pozostaje nienaruszona.
Badania naukowe dotyczące składu węglowodanów taro konsekwentnie potwierdzają, że dominują polisacharydy skrobi, podczas gdy monosacharydy i disacharydy stanowią jedynie niewielki udział. Jest to kluczowa kwestia dla producentów proszku taro, którzy wybierają produkty o niskiej-lub obniżonej-cukrze. Czysty proszek taro wyprodukowany w 100% z korzenia taro, bez dodatków, nie powinien być uważany za składnik o wysokiej-cukierze.
Dlaczego niektóre proszki Taro pokazują na etykietach wysoki poziom cukru?
Często pojawia się zamieszanie, ponieważ wiele produktów sprzedawanych jako „proszek taro” nie jest czystym proszkiem z korzenia taro. Na rynkach konsumenckich, zwłaszcza napojów i napojów instant, proszki o smaku taro-często zawierają dodatki, takie jak sacharoza, stały syrop glukozowy, maltodekstryna, śmietanka lub sztuczne słodziki. Dodatki te mają na celu zapewnienie słodyczy, odczuć w ustach i natychmiastowej rozpuszczalności.
W takich przypadkach wysokie wartości cukru podane na etykietach wartości odżywczych pochodzą z dodanych cukrów, a nie z samego taro. Komercyjne mieszanki napojów instant taro często zawierają 20–30 gramów dodatku cukru na porcję. Produkty te należy wyraźnie odróżnić od jednoskładnikowego-czystego korzenia taro w proszku stosowanego jako surowiec spożywczy.
Dla nabywców biznesowych to rozróżnienie ma kluczowe znaczenie. Oceniając zawartość cukru, istotne jest sprawdzenie, czy produkt jest czystym proszkiem taro, czy mieszanką, słodzoną formułą.
Metody przetwarzania, które mogą zwiększyć poziom cukru
Chociaż standardowe suszenie nie zwiększa poziomu cukru, pewne techniki przetwarzania mogą zmienić profil węglowodanów. Hydroliza enzymatyczna, obróbka kwasem, słodowanie lub specyficzne procesy gotowania mogą częściowo rozbić skrobię na mniejsze cukry. Metody te są czasami celowo stosowane w przetwarzaniu żywności w celu poprawy słodyczy lub fermentowalności.
Jednakże procesy te nie są typowe dla luzem, naturalnego proszku taro przeznaczonego do zastosowań z czystą-etykietą. O ile konwersja skrobi nie zostanie celowo zastosowana, poziom cukru pozostanie naturalnie niski.
Naturalne zróżnicowanie wynikające z odmiany i uprawy
Różne odmiany taro, dojrzałość zbioru, warunki uprawy i przechowywanie-po zbiorach mogą powodować niewielkie różnice w składzie węglowodanów. Niektóre odmiany mogą zawierać nieco wyższe lub niższe frakcje cukru, a warunki przechowywania mogą wpływać na aktywność enzymów w bardzo ograniczonym stopniu. Jednak te czynniki wpływają tylko na niewielki procent i nie zmieniają ogólnej wartości odżywczej taro jako składnika-dominującego skrobię. Nawet przy naturalnych odmianach czysty proszek z korzenia taro nie staje się rośliną bogatą w cukier.
Jak wybrać proszek Taro?
• Składnik luzem dla producentów:
Umieść czysty proszek z korzenia taro jako funkcjonalny składnik węglowodanowo-skrobiowy (mieszanki piekarnicze, przekąski, preparaty-bezglutenowe, bazy pikantne lub neutralne-smakowe), gdzie niski poziom cukru wewnętrznego jest zaletą dla formulatorów kontrolujących słodycz.
• Wartościowe-kombinacje wygody:
W przypadku gotowych-do-produktów konsumenckich (mieszanki herbat bąbelkowych, desery błyskawiczne) podaj dwa kody SKU: (A) czysty proszek taro (bez dodatków) dla producentów żywności B2B i (B) smakowe mieszanki błyskawiczne o określonej zawartości cukru do sprzedaży detalicznej. Wyraźnie rozróżnij ceny i oznakowanie czystego proszku z korzenia taro.
• Trend czystej-etykiety:
Wielu kupujących preferuje krótkie listy składników i minimalną ilość dodatków. Czysty proszek z korzenia taro - „100% naturalny, bez dodatków” - może zyskać na popularności na rynkach produktów zdrowotnych i-czystych etykiet. I odwrotnie, słodzone mieszanki instant są przeznaczone dla konsumentów gotowych do spożycia i mogą wymagać wyższej ceny za-jednostkę, ale muszą stawić czoła presji ograniczenia-cukru.
Guanjie Biotech jest hurtowym dostawcą proszku taro. Oferujemy zwykły proszek taro. Nasz czysty proszek z korzenia taro jest proszkiem o barwie od białej do. 100% naturalnej, bez żadnych dodatków. Stosujemy metodę produkcji polegającą na suszeniu-gorącym powietrzem. Posiadamy własne linie produkcyjne. Wysokiej-jakości czysty proszek taro w konkurencyjnej cenie. Nasze produkty spełniają wymagania HALAL, HACCP, ISO, KOSHER i inne.
Sugerowany dodatkowy wiersz dla nabywców technicznych: „CoA dostępny w partii; typowa zawartość cukrów ogółem (w suchej masie) mniejsza lub równa X g/100 g - mierzona metodą HPLC, podająca wilgotność mniejszą lub równą 7,0%. (Wstaw faktycznie zmierzone X z najnowszego CoA.)
Streszczenie
Czysty proszek z korzenia taro ma z natury niską zawartość wolnych cukrów, ponieważ węglowodany zawarte w taro składają się głównie ze skrobi. Suszenie zagęszcza masę, ale samo w sobie nie zawiera cukrów. Dlatego czysty proszek taro zazwyczaj wykazuje niską zawartość cukrów całkowitych w analizie wartości odżywczej. Jednakże dostępne w handlu proszki i mieszanki taro typu instant często zawierają znaczne ilości dodanego cukru, a produkty te będą charakteryzowały się znacznie wyższą zawartością cukru. W przypadku nabywców biznesowych i twórców marek kluczowe działania to: wymaganie jasnej specyfikacji, weryfikacja za pomocą CoA/HPLC oraz dostosowanie SKU i oznakowania do docelowego rynku. Zapraszamy do zapytania nas o czysty proszek z korzenia taro pod adreseminfo@gybiotech.com.
Referencje:
[1] FAO/INFOODS. Baza danych o składzie żywności dla różnorodności biologicznej – korzenie i bulwy (Taro, Colocasia esculenta). Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa.
[2] Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). FoodData Central: Taro, surowe. Służba Badań Rolniczych.
[3] Huang, CC i in. Właściwości fizykochemiczne i charakterystyka skrobi taro (Colocasia esculenta). Journal of Food Science.
[4] Onwueme, IC Tropikalne uprawy bulw: ignamy, maniok, słodkie ziemniaki i orzechy kokosowe. Johna Wileya i synów.
[5] Jane, JL i Shen, JJ Wewnętrzna struktura skrobi Taro i jej właściwości funkcjonalne. Polimery węglowodanowe.
[6] Komisja Kodeksu Żywnościowego. Wytyczne dotyczące oznaczania wartości odżywczej (CAC/GL 2-1985). FAO/WHO.
[7] Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). FoodData Central: Taro, surowe (Colocasia esculenta). Służba Badań Rolniczych USDA.
[8] Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO). Korzenie, bulwy, banany i banany w żywieniu człowieka. Seria FAO dotycząca żywności i żywienia.
[9] McGee, H. (2004). O jedzeniu i gotowaniu: nauka i tradycja kuchni. Skrybista.
[10] Międzynarodowy AOAC. Oficjalne metody analizy. Metody oznaczania zawartości cukrów i wilgoci w produktach spożywczych.
